Vákuová fritéza & kotol s odstredivkou 10L

Vákuový varný stroj je určený pre použitie v prevádzkach verejného stravovania (reštaurácie, hotely, stravovacie podniky) a malých výrobných prevádzkach. Umožňuje varenie, blanšírovanie, vyprážanie, odparovanie, pasterizáciu, miešanie alebo premiešavanie.

Už nemusíte kupovať samostatné zariadenia pre každý technologický proces; teraz sú všetky uvedené funkcie dostupné v jednej varnej jednotke!

Toto multifunkčné 10 litrové vákuové zariadenie na varenie a vyprážanie je určené na:

vákuové vyprážanie v oleji
výroba extraktov a tinktúr
varenie a blanšírovanie ovocia a zeleniny
výroba džemov vo vákuu
koncentrácia na výrobu omáčok
varenie mlieka vo vákuu

Procesy:

blanšírovanie
varenie
vákuové vyprážanie
miešanie vo vákuu
vákuovanie
vákuové chladenie
odparovanie vo vákuu
koncentrácia
vrenie
vyprážanie, dusenie

Výhody:

Možnosť použitia jednotky ako vákuovej fritézy s košíkom na malé plátky produktu.
Ak kôš nahradíte miešacím zariadením so škrabkami - zariadenie možno použiť ako panvicu.
Blanšírovanie a varenie v koši - využitie jednotky ako blanšírovača alebo varného kotla.
Jednoducho sa obsluhuje, s intuitívnym ovládacím menu s možnosťou konfigurácie a úpravy parametrov ako je teplota, vákuum, zapnutie/vypnutie, rýchlosť otáčania miešacieho zariadenia/koša, jeho sklon a čas spracovania.
Charakteristickým znakom zariadenia je špeciálny kôš - a odstredivka, ktorá odstráni prebytočnú vodu alebo olej z produktu po spracovaní. Kôš je rozdelený do sekcií, čo umožňuje paralelné spracovanie rôznych výrobkov.
Špeciálny kondenzačný systém umožňuje, aby sekundárna para vznikajúca pri spracovaní kondenzovala na vodu, čo zlepšuje účinnosť odparovania.

V tomto zariadení môžu byť produkty spracovávané pri nízkych teplotách vo vákuu. Umožňuje vákuové vyprážanie v oleji, miešanie rôznych produktov pomocou prídavného nástavca na miešanie, prípravu krémov a omáčok, varenie kondenzovaného mlieka a pasterizáciu rôznych produktov vo vakuu.
Umoznuje rýchlo pripraviť produkt, pričom si zachova svoju pôvodnú farbu, živiny a vitamíny! Vákuové spracovanie odstraňuje vzduchové dutiny vo výrobku, čo má pozitívny vplyv na trvanlivosť výrobkov. Vákuum taktiež zaisťuje uchovanie prospešných mikroelementov vo vnútri produktu, ako aj jeho farbu, chuť a arómu.

Základná verzia

Základnú konfiguráciu inštalácie tvorí kompaktná valcová pracovná nádoba namontovaná na nosnej konštrukcii s ovládacím panelom. Je vybavená spodným elektrickým ohrevom, špeciálnym odnímateľným košom namontovaným na hriadeli, vákuovým systémom, systémom odvodu pary a kondenzácie, odstredivkou a vyklápacím systémom pracovnej nádoby. Poloautomatické ovládanie umožňuje nastavenie ohrievacieho systému, vytvárania vákua a otáčania koša. V základnej verzii je vyklápanie mechanické.

Technické požiadavky:

Zdroj stlačeného vzduchu na vytváranie vákua
Zdroj vody pre zásobovanie sekun